In vlees zitten van nature geen koolhydraten. Puur vlees bestaat vrijwel uitsluitend uit eiwitten en vetten, waardoor het koolhydraatgehalte op nul uitkomt. Dat geldt voor rund, varken, kip, lam en wild in onbewerkte vorm. Toch is er een belangrijke uitzondering: zodra vlees bewerkt of bereid is, kunnen er wél koolhydraten in terechtkomen.
Wanneer zitten er tóch koolhydraten in vlees?
Bewerkt vlees kan koolhydraten bevatten door toegevoegde ingrediënten. Denk aan gepaneerde producten zoals schnitzel of kipnuggets: het paneermeel dat eromheen zit, bevat wel degelijk koolhydraten. Hetzelfde geldt voor gemarineerd vlees. Marinades bevatten vaak suiker, honing, zoetzure sauzen of vruchtensappen, en die voegen koolhydraten toe aan het vlees.
Ook kant-en-klare vleesproducten zoals gehaktballen, vleesbrood of slavinken bevatten soms bindmiddelen, broodkruim of andere toevoegingen met koolhydraten. Check bij twijfel altijd de verpakking. Op het etiket staat onder “koolhydraten” precies hoeveel gram per 100 gram product er in zit.
Koolhydraten in vlees per soort: een overzicht
Om het concreet te maken, hier een overzicht van gangbare vleessoorten in onbewerkte vorm:
| Vleessoort | Koolhydraten per 100 gram |
|---|---|
| Rundvlees (biefstuk, gehakt) | 0 gram |
| Varkensvlees (karbonade, filet) | 0 gram |
| Kipfilet | 0 gram |
| Lam | 0 gram |
| Gepaneerde schnitzel | 10 tot 15 gram (afhankelijk van het recept) |
| Gemarineerd vlees (met suiker) | 2 tot 8 gram (afhankelijk van de marinade) |
Waarom is dit belangrijk als je koolhydraten bijhoudt?
Voor mensen die bewust weinig koolhydraten eten, zoals bij een koolhydraatarm dieet of bij diabetes, is het goed om te weten dat puur vlees geen koolhydraten bevat. Je hoeft daar dus geen rekening mee te houden. Het Diabetes Fonds bevestigt dit: onbewerkt vlees heeft een koolhydraatgehalte van nul en telt dus niet mee als je je koolhydraten beperkt.
De valkuil zit hem in de bewerkte varianten. Een gemarineerde spiesje van de supermarkt of een kant-en-klare gehaktbal kan zomaar een paar gram koolhydraten bevatten die je niet verwacht. Niet enorm veel, maar het telt op als je de hele dag door dit soort producten eet.
Praktische tip: zo vermijd je verborgen koolhydraten in vlees
Kies bij de slager of supermarkt voor onbewerkt vlees zonder marinade of panering. Wil je toch een marinade gebruiken, maak hem dan zelf met olie, mosterd, knoflook, zout en kruiden. Dat geeft smaak zonder koolhydraten. Lees bij verpakt vlees altijd even de voedingswaarden, want ook “naturel” producten bevatten soms verborgen toevoegingen.
Kort samengevat: puur vlees telt voor koolhydraten als nul. Zodra er panering, suikerhoudende marinades of bindmiddelen bij komen, verandert dat. Houd je aan onbewerkt vlees en je hoeft je over koolhydraten in je vlees geen zorgen te maken.
Leave a Reply