Kaas bevat vrijwel geen koolhydraten. In een plak kaas van 30 gram zitten 0 gram koolhydraten, waarvan ook 0 gram suiker. Kaas is daarmee een van de weinige voedingsmiddelen die je kunt eten zonder dat het meetelt in je koolhydraatinname. Dat maakt het een populaire keuze voor mensen die koolhydraatarm eten, zoals bij een keto- of low-carb dieet.
Hoeveel koolhydraten in kaas: de exacte cijfers
Vrijwel alle harde en halfharde kaassoorten bevatten 0 gram koolhydraten per portie. Dat geldt voor gangbare kazen zoals jong belegen, oud, en Gouda-stijl kazen. Het Voedingscentrum bevestigt dit voor een standaard voorgesneden plak van 30 gram: 0 gram koolhydraten, 0 gram suiker.
Kaas wordt gemaakt van melk, en melk bevat wel koolhydraten in de vorm van lactose. Tijdens het productieproces wordt de meeste lactose echter afgebroken door bacteriën en uitgewerkt via de wei. Wat overblijft in de kaas zelf is zo weinig dat het afgerond op 0 gram uitkomt. Hoe langer kaas rijpt, hoe meer lactose er verdwijnt. Oude kaas bevat daardoor nog minder lactose dan jonge kaas.
Verschillen tussen kaassoorten
Niet elke kaassoort is identiek. Bij de meeste harde en halfharde kazen zijn de koolhydraten verwaarloosbaar, maar er zijn uitzonderingen.
- Harde kaas (oud, extra belegen): 0 gram koolhydraten per 30 gram
- Halfharde kaas (jong belegen, Gouda): 0 gram koolhydraten per 30 gram
- Verse kaas (ricotta, kwark, cottage cheese): licht verhoogd, rond de 2 tot 4 gram per 100 gram door resterende lactose
- Smeerkaas en verwerkte kaasproducten: soms toegevoegde ingrediënten; check het etiket
- Geitenkaas (vers): vergelijkbaar met verse kaas, licht hoger dan harde varianten
Smeerkaas, kaassauzen of kaasproducten in een kuipje zijn een andere categorie. Daar zitten soms zetmeel, suikers of andere toevoegingen in. Lees bij twijfel altijd het etiket, want de koolhydraten kunnen daar oplopen tot enkele grammen per portie.
Waarom kaas past in een koolhydraatarm dieet
Bij keto of low-carb telt elke gram koolhydraten mee. Kaas is in dat geval een van de makkelijkste keuzes: je hoeft er niks voor bij te houden. Een plak kaas van 30 gram levert wel vetten en eiwitten, maar geen koolhydraten die je dagelijkse limiet belasten. Veel mensen die streng koolhydraatarm eten, gebruiken kaas dan ook als snack, in salades of als vervanger van crackers en brood.
Let wel op de calorie-inname als dat ook een doel is. Kaas is relatief calorierijk, met gemiddeld zo’n 100 tot 120 kilocalorieën per 30 gram. De afwezigheid van koolhydraten betekent niet dat kaas calorieleeg is. Voor koolhydraten hoef je je geen zorgen te maken; voor calorieën kan dat anders liggen.
Kaas in je dagelijkse voeding
Of je nu actief koolhydraten bijhoudt of gewoon wilt weten wat er in je eten zit: voor kaas is het antwoord simpel. Harde en halfharde kaassoorten bevatten nagenoeg geen koolhydraten. Je kunt een plak kaas op je brood leggen zonder dat de koolhydraten van de kaas zelf iets toevoegen. Het brood telt wel mee, de kaas niet.
Wil je zeker weten wat er in een specifieke kaas zit? Kijk op de verpakking of gebruik de database van het Voedingscentrum. Voor de meeste gewone kaassoorten uit de supermarkt hoef je geen verrassingen te verwachten: de koolhydraten zijn vrijwel altijd nul.
Leave a Reply