Hoeveel ml is een eiwit? Dit is wat je moet weten

Een eiwit (het doorzichtige deel van een ei) bevat gemiddeld ongeveer 30 ml vloeistof. Dat is inclusief de iets dikkere en dunnere delen die samen het eiwit vormen. In de praktijk hanteert bijna iedereen een gewicht van 30 tot 35 gram per eiwit, wat neerkomt op ruwweg 30 tot 35 ml, omdat eiwit vrijwel volledig uit water bestaat en een soortgelijk gewicht heeft.

Dit is handig om te weten als een recept in grammen of milliliters werkt en je niet elk eiwit apart wilt wegen of meten.

Hoeveel ml is een eiwit precies?

De meest gebruikte vuistregel is: 1 eiwit = 30 ml. Sommige bronnen gaan uit van 35 ml, afhankelijk van de grootte van het ei. Een klein ei (maat S) geeft iets minder eiwit, een groot ei (maat L of XL) iets meer. In de meeste recepten wordt uitgegaan van een middelgroot ei (maat M), waarbij 30 ml een goede benadering is.

Wil je het nauwkeurig doen, dan kun je het eiwit gewoon in een maatbeker gieten. Zo zie je meteen hoeveel milliliter je hebt en kun je meerdere eiwitten meten als het recept om een specifieke hoeveelheid vraagt.

Eiwit in gewicht versus volume

Eiwit bestaat voor meer dan 85% uit water. Daardoor is het soortelijk gewicht vrijwel gelijk aan dat van water: 1 ml weegt bijna 1 gram. Dit maakt omrekenen eenvoudig:

• 1 eiwit = ongeveer 30 ml = ongeveer 30 tot 35 gram
• 2 eiwitten = ongeveer 60 ml = ongeveer 60 tot 70 gram
• 4 eiwitten = ongeveer 120 ml = ongeveer 120 tot 140 gram

Voor de meeste toepassingen, zoals bakken of koken, is dit verschil tussen ml en gram verwaarloosbaar. Je kunt ze in de praktijk als gelijkwaardig behandelen.

Wanneer is meten in ml nuttig?

Bij recepten die in milliliters werken, bijvoorbeeld bij vloeibare baksels of sauzen, is het fijn om te weten dat je 100 ml eiwit grofweg gelijkstaat aan 3 eiwitten (van maat M). Gebruik je eiwitten uit een pak (vloeibaar eiwit), dan staat de hoeveelheid per eiwit vaak op de verpakking vermeld. Veel van die producten geven aan dat 30 ml gelijkstaat aan één heel eiwit.

Kook je op grote schaal, bijvoorbeeld voor een taart met 6 eiwitten, dan is een maatbeker sneller en nauwkeuriger dan zes keer apart wegen. Meet gewoon tot ongeveer 180 ml en je zit goed.

Kortom: reken voor elk eiwit op 30 ml. Bij grotere eieren kun je tot 35 ml aanhouden. Dat is alles wat je nodig hebt om recepten met eiwitten soepel om te rekenen.